凍眠（TOMIN）とは．．．
解凍後、
商品を液体(アルコール・エタノール製剤)に漬けて凍らせる液体急速凍結です。
マイナスの温度帯に冷やしこんだアルコールに、パックした食品を漬けて急速凍結をかけることで、凍結時間が短く、商品をムラなく急速凍結することで、最高品質の急速凍結ができる凍結方法です。
凍眠（TOMIN）の特長
特長１（凍結スピード）
・一般的な冷蔵庫で凍結するのに１時間かかるものが約
可能
・窒素ガス凍結でかかる凍結時間の約
・その為、食品へのダメージは最小限、限りなくフレッシュに近い状態で冷凍保存が
可能
特長２（品質）
品物を素早く、短時間で凍結させることで凍結品の中で出来上がる氷の結晶が細かくなり（凍眠で出来る氷結晶は５ミクロン程）非常に微細なので、解凍後も細胞破壊をさせずに、おいしく食べることが出来る。
逆に通常の冷凍庫では氷の結晶が大きくなり、細胞を傷つけてしまい、うまみ成分であるドリップが抜け出て、その上組織を破壊しているので、食感に変化がでてしまい、おいしくないという評価になってしまう。
上記のことより、【
◎ 牛 肉 ◎
◎ 鶏 肉 ◎
◎ 魚 ◎
◎ カニ（甲殻類） ◎
特長３（ランニングコスト）
下表のように、商品１㎏を凍結させるのにかかるランニングコストはわずか数円。高額なコストがかかる窒素ガスや一般冷凍庫以上の品質を低コストで実現。
特長４（保管方法）
一般冷凍庫で長期保存が可能。一般冷凍庫で保存できるのでコストにも優しい。
さらに、常温・低温・加熱・流水など、解凍方法を選ばないので特別な解凍庫は必要ありません。
凍眠のラインナップ
凍眠のラインナップは、下の写真を参考にしてください。
上の画像をクリックすると拡大表示されます。
凍眠ミニ（TOMIN MINI）をご覧になりたい方はこちらから
販売価格
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