通常の冷凍は、冷気を食品に当てて凍らせます。そうすると、凍結に時間がかかってしまい、食品が大きくダメージを受けてしまう「冷凍は美味しくない」という印象がありました。
一方、「凍眠」は、「冷たい液体」で凍らせることで、非常に急速に凍らせられるため食品へのダメージを大幅に低減できます。こんにやくゼリーの断面の違いから分かるように、冷凍の品質がまったく違います。この違いはあらゆる食材で感じられることができるため、多くの料理人様から高評価をいただいております。

食品の多くが、 -1℃～ -5℃ (最大氷結晶生成帯)の温度帯で水分が結晶化し、ゆっくり凍れば凍るほど氷結品が大きく育ちます。育った結品が細胞を壊し、旨味や栄養素が含まれる「ドリップ」をだしてしまいます。その結果「冷凍は美味しくない」と言われてきました。

ですが、「凍眠」ですと超急速で凍結し、氷の膨張を抑え、ダメージを最小限にできます。そのため、解凍後もドリップがほとんどでなくなるので「作り立て」「チルド」に限りなく近い状態でお召し上がりいただけます。

上の２枚の写真を見比べると、通常冷凍（緩慢冷凍）の牛肉は、旨味成分である「ドリップ」がでてしまっているのに対して、「凍眠凍結」の牛肉は、ほとんどないので美味しさそのまま！

上の２枚の写真を見比べると、通常冷凍（緩慢冷凍）のカニは、凍結時のダメージで身が痩せてしまっているのに対して、「凍眠凍結」のカニは、身のふっくら感がしっかり残っている！

凍結後、冷凍保管は通常の空冷式の冷凍庫でＯＫ！

冷凍保管時はなるべく温度変化がない方が良い為、霜取り機能のない『冷凍ストッカー』がオススメ！

霜取り機能がある場合には、新聞紙に包んだり、段ボールに入れて保管すると霜取りの影響を低減できます。

パック内の空気は冷凍焼けのもとになるため、できるだけ空気を抜いた状態での保管がオススメ!
柔らかい商品であれば、潰れない程度に包装すれば大丈夫です。